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[ 美食 ] 麦芽糖制作方法,新技能 get √

2015-5-10 09:45| 发布者: 老A | 查看: 23760 |原作者: NO.1 |来自: NO.1

麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后,再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用,具有润肺、生津、去燥,健脾养胃等功效。

经常食用麦芽糖,对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。

有研究人员认为,麦芽糖在人体缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢,不会引起血糖的升高,因此,糖尿病患者也可以适量食用。

早在60~70年代,只要花5毛钱就可以在南北货商店或杂粮经销店买到广口瓶一瓶(500克装)纯正的麦芽糖了。但现在想要买到麦芽糖就非常困难了,一般的超市都不经销麦芽糖。偶尔在一些南北货小商贩那里见到的麦芽糖,不是价格昂贵得接近蜂蜜的价格(25元左右/斤)就是价格便宜得令你不敢购买(5元/斤)。

其实,自己动手做麦芽糖还是挺方便的,还不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖,更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。

具体制作方法如下:


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1、发麦芽:发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行,在夏季最好在空调房间里面,否则没出芽的麦子会腐烂发臭。
先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸,洒上水让卷筒纸充分润湿,然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面,每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水,以保持麦子的湿润。
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以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽,由于麦芽的根系非常发达且韧性很好,清理毛巾很不方便,所以改成如上,用卷筒子做垫层。


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2、经过20小时左右,麦子开始出芽了,这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。


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3、第4天,麦芽已长至4公分左右了,同时开始萌发出真叶,这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素,影响制作麦芽糖的发酵效果。


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4、将麦芽在清水中用淘箩清洗,卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。


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5、加入一定量的水,用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。


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6、事前估计好时间,将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时,然后隔水蒸熟,冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用,否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。


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7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水,分批将糯米饭搅拌成糊状。


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会员评论

  • 引用 247889219 2015-5-9 13:11
    看起来很好吃的样子
  • 引用 叛逆杰 2015-5-10 11:51
    我们这边的大超市有卖5元一罐
  • 引用 叛逆杰 2015-5-10 11:52
    我们这边的大超市有卖
    5元一罐
  • 引用 2621599260 2015-5-10 19:46
    没小麦,能用什么代替呢?
  • 引用 zhiqin 2015-5-11 00:03
    看起来真不错呀,以后自己在家就可以这样做了,,,只是这个生的麦子去哪里买呢
  • 引用 Tison 2015-5-14 20:54
    感觉很棒哇
  • 引用 renliuxin 2015-5-15 08:03
    自己做的 吃着放心
  • 引用 我最帅 2015-8-21 19:39
    值得学习
    不适用
    网购
    ??????????????????、
  • 引用 caucpiaoxue 2015-12-8 15:20
    太棒了,喜欢老味道!

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